Almakocsonya tormás csirkecombbal

Az almát meghámozzuk, és apró kockákra összevágjuk. A zselatint 3 dl húslevesben feloldjuk, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Amikor majdnem kihûlt, beletesszük az almakockákat. Különösebb fûszerezést nem igényel, mert a húsleves önmagában is elég ízletes. A kocsonyát fóliával kibélelt formába öntjük, és a hûtõbe tesszük dermedni.
A csirkecombokat besózzuk, és vastagon bekenjük a reszelt tormával. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, pici vizet öntünk alá és kb. 40 perc alatt megsütjük.
A forró csirkecombokat a hideg almakocsonya szeletekkel körítve kínáljuk.

Karamell-charlotte gyümölcsökkel

10 dkg cukrot egy serpenyõben aranybarnára karamellizálunk. Felöntjük 1,5 dl vízzel, és sziruppá fõzzük. A tojássárgáját összekeverjük 4 evõkanál tejjel. A maradék tejet felforraljuk a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. A szirupba öntjük, belekeverjük a tojássárgájával összekevert tejet is, és azonnal levesszük a tûzrõl. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, jól kinyomjuk, és feloldjuk a forró masszában.
Az ananászt és a meghámozott kivit kis kockákra vágjuk, a szõlõszemeket félbevágjuk és kimagozzuk.

Halászlé gombóccal

A megtisztított halakat megnyúzom, mert különben a bõrük rátekeredik a húsdarálóra. A halhúst kétszer átdarálom. A halhús darálékhoz keverem az összevágott fokhagymát, az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a felvert tojásokat, és a halhús harmadával megegyezõ mennyiségû zsemlemorzsát. Sóval, õrölt borssal, pirospaprikával ízesítem. A masszát jól összegyúrom, majd kendõvel letakarva félórát állni hagyom, hogy az ízek összeérjenek.
Közben a fejekbõl és az uszonyokból felteszem fõni az alaplevet. Beleteszem a krumplit hosszúkásra vágva, a csöves paprikákat, a vöröshagymát, egy kávéskanál sót, és egy késhegynyi borsot. Amikor a krumpli megfõtt, átpasszírozom a fövõ lébe, amelyhez hozzáöntöm a zsírt és a paradicsomlét. Amikor az ízek jól összeforrtak, evõkanállal a levesbe szaggatom a fûszeres halkeveréket, s a gombócokat kifõzöm.

Karácsonyi kalács

A langyos, enyhén cukros tejben felfuttatjuk az élesztõt. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, picit megsózzuk, hozzáadjuk a megkelt élesztõt – ha szükséges, még egy kevés langyos tejet öntünk hozzá -, és az egészet sima tésztává kidolgozzuk. Langyos helyen egy órát kelesztjük.
A túrótöltelékhez a vajat, a porcukorral és a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a pudingport, az áttört túrót a mazsolát és a citromhéjat.
A máktöltelékhez a tejet felforraljuk a mézzel meg a cukorral, belekeverjük a mákot. Azonnal lehúzzuk a tûzrõl, és elkeverjük benne a szilvalekvárt. Fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük, és hagyjuk kihûlni.
A marcipántöltelékhez a marcipánt a vajjal, a darált mandulával, a tojással, a tojássárgájával, a citrom levével és a reszelt héjával habosra keverjük.

Karácsony esti kacsagalantin

A kacsamelleket lefektetjük a vágódeszkára, és éles késsel a lapjára vízszintesen kétszer kinyitjuk, azaz elõbb bevágjuk a bõre alatt, s azután még egyszer – így két szép, nagy szelet húst kapunk. Megsózzuk, és megszórjuk a zselatin felével.
A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk, és a tejszínt, a konyakot meg a tojást hozzáadva a botmixerrel pépesre keverjük. Beletesszük az apróra összevágott savanyú káposztát és a maradék zselatint. A kakukkfüvet lehúzzuk a száráról, az aszalt barackot kisebb darabokra vagdossuk, s ezeket is hozzáadjuk. Végül sóval és õrölt fehér borssal ízesítjük, s az egészet jól összekeverjük.
A tölteléket elosztjuk a két kacsamellen, szépen rásimítjuk, és dupla alufóliába szorosan beletekerjük. Középmeleg sütõben – idõnként megforgatva -, vízgõzben kb. 60 percig sütjük. Csak másnap, hidegen szeleteljük fel.

Sütõtökös-magos pogácsa

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadunk 1 tojást, a sót, a zúzott fokhagymát, valamint az élesztõt, amit elõzõleg 1 dl langyos tejben felfuttattunk. A meghámozott sütõtököt kockákra vágjuk, megfõzzük, áttörjük, és a pépet a tésztához adjuk. Beleszórunk 5 dkg apróra vágott tökmagot, majd az egészet összegyúrjuk. Ha szükséges, egy kevés langyos tejet öntünk még hozzá. A tésztát megdagasztjuk, majd letakarva egy órán keresztül pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, és megkenjük felvert tojással. A pogácsákat megszórjuk reszelt sajttal és tökmaggal, majd forró sütõben megsütjük. 

Kapros káposztán párolt tükörponty

A hagymát megtisztítjuk, és félfõre vágjuk. A szalonnát csíkokra szeleteljük, egy nagyobb serpenyõben kisütjük a zsírját, azután megpirítjuk rajta a hagymát. Rátesszük a vékony csíkokra vágott káposztát, megsózzuk, és ráöntjük a fehérbort. Bõ 15 percig csendesen pároljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Ezzel már éppen csak összeforraljuk, utána az egészet átszedjük egy tûzálló tálba.
A halat megtisztítjuk a bõrtõl, beirdaljuk, megsózzuk, és elrendezzük a káposztán. 180 fokos sütõben fedõ alatt kb. 20 percig sütjük.

Hagymás-sajtos túrótorta

A tojássárgáját elkeverem egy csipetnyi sóval, a sütõporral és a liszttel, majd óvatosan beleforgatom a felvert tojásfehérjét. Kivajazott, lisztezett 24 cm-es tortaformában vékony piskótát sütök.
A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedõ alatt üvegesre párolom, és kihûtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfûszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínbõl kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hûtöm, és beleforgatom a krémbe.
A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a hûtõszekrényben szilárdulásig hûtöm. Tálalás elõtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belõle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem.

Fahéjas-mézes teaszelet

5 dkg diót késsel durvára vágunk, a mazsolát rumba áztatjuk. A tojások fehérjébõl 3 evõkanál cukorral kemény habot verünk, a tojássárgáját a maradék cukorral és a mézzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a fahéjat, a reszelt citromhéjat meg a szódabikarbónát, majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot. Végül összedolgozzuk a liszttel, a dióval és a mazsolával. Egy õzgerincformát kivajazunk, kilisztezünk, és beleöntjük a tésztát. Közepesen meleg sütõben kb. 40 perc alatt megsütjük. Akkor jó, amikor a tészta már nem ragad a beleszúrt hústûre. Amikor kihûlt, bevonjuk csokoládéval, és pörkölt diógerezdekkel díszítjük.

Borókás marhalapocka házi krokettel

A húst besózzuk, majd egy lábasban - kevés felforrósított olajon - minden oldalán elõsütjük, azután kiszedjük. A visszamaradt olajon megpirítjuk a megtisztított és nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert. Hozzáadjuk a borókát, és visszatesszük az edénybe húst. Mustárral ízesítjük, majd aláöntjük a bort, és lassú tûzön puhára pároljuk. A húst kivesszük az edénybõl, félretesszük, és melegen tartjuk.
A tejszínt összekeverjük egy kiskanál liszttel, besûrítjük vele a mártást, azután botmixerrel simára keverjük. (A borókabogyót elõtte kiszedjük, de ha 1-2 szem benne marad, jót tesz a mártás ízének.)
A körethez a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és bõ, sós vízben puhára fõzzük. Még forrón áttörjük, majd amikor már csak langyos, belekeverjük a maradék lisztet és a tojást. Megsózzuk, borsozzuk – ha szeretjük, egy csipet szerecsendiót is tehetünk bele -, és jól összedolgozzuk. A tenyerünkben grízgaluska nagyságú kroketteket formázunk, és bõ, közepesen forró olajban kisütjük.

Bazsa bácsi libája

A megtisztított libamellet kiterítjük, a széleit, és a feleslegesnek ítélt kis húsdarabokat levágjuk róla, majd ezeket megdaráljuk. A húst bõrével lefelé lefektetjük, azután középrõl kifelé haladva, jobbról és balról is, vízszintesen vágva kinyitjuk. Húsverõ kalapáccsal kiveregetjük, és megsózzuk.
A darált libahúst sóval, õrölt köménnyel, õrölt borssal, pirospaprikával és apróra vágott fokhagymával fûszerezzük, és a hús két oldalára egyenletesen rásimítjuk. Kétfelõl behajtjuk, felgöngyöljük, majd a tekercset vékony cukorspárgával megkötözzük. Egy lábasban kevés forró olajon hirtelen elõsütjük, hogy egy kis pörzsréteget kapjon, majd áttesszük egy tepsibe. Mellérakjuk a paprikát meg a paradicsomot, vizet öntünk alá, majd letakarva kb. 1,5 órát sütjük.
Abban az olajban, amiben a húst elõsütöttük, rózsaszínûre pirítjuk a tarhonyát. Felengedjük két és félszeres vízzel, és sóval, meg kevés pirospaprikával ízesítve puhára fõzzük.

Pörköltös csiga

A cukorral édesített langyos tejben felfuttatjuk az élesztõt, majd összedolgozzuk a liszttel, a tojással, az olajjal meg egy csipet sóval, és alaposan megdagasztjuk. A tetejét meghintjük liszttel, és langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a pörköltöt: az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott csirkehúst, azután együtt pirítjuk tovább. Sóval, õrölt borssal ízesítjük, megszórjuk fûszerpaprikával, és beletesszük az apróra vágott fokhagymát is. Kevés vizet öntünk alá, és a húst – idõnként megkeverve – puhára pároljuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a langyosra hûtött pörkölttel (a szaftjából egy kicsit félreteszünk), majd a tésztát felgöngyöljük, és ujjnyi vastag karikákra szeleteljük. A csigákat kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk, és újra megkelesztjük. Meglocsoljuk a pörkölt levével, majd 180 fokos sütõben 20-25 perc alatt megsütjük.

Mogyorós palacsinta- torony

A tojások sárgáját a tejjel, a sóval, a liszttel és a vanília kikapart belsejével simára keverjük. A tésztát kb. 15 percig állni hagyjuk, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából a felhevített vajon kis kerek, vastag palacsintákat sütünk.
A körtéket meghámozzuk, felszeleteljük, cukorral, szegfûszeggel és citromhéjjal ízesített vízben puhára fõzzük, azután pürévé törjük. A mogyorót egy tepsibe terítve a sütõben egy kicsit megpörköljük, durvára összevágjuk. A palacsintákat megkenjük a körtekrémmel, megszórjuk a mogyoróval, és egymásra rakosgatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Házi szilvás lepény

A sütõt bemelegítjük 180 fokra. A szilvát kimagvaljuk, meglocsoljuk rummal, rászórjuk a porcukrot és állni hagyjuk. A lisztet, a túrót, a tojások sárgáját, a porcukrot, a sütõport és a vaníliacukrot simára keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a tésztához keverjük.  A tészta felét jól kivajazott tûzálló tálba tesszük, meghintjük a szilva kétharmad részével, rásimítjuk a tészta másik felét, és a tetejére rakjuk a többi szilvát. Megszórjuk zsemlemorzsával, és margarindarabkákat rakunk rá. Elõmelegített sütõben 35-40 percig szép pirosra sütjük. Melegen és hidegen is tálalható.

Áfonyás máktorta

A tojássárgákat 3 evõkanál hideg vízzel és a cukorral alaposan kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan összedolgozzuk a sárgájával, majd beleforgatjuk a darált mákkal és a sütõporral elkevert lisztet. A masszát kivajazott, kilisztezett 22 cm-es tortaformába öntjük, és közepes hõmérsékletû sütõben kb. 30 perc alatt megsütjük. Rácsra borítva kihûtjük, utána két lapra vágjuk.
A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, majd összekeverjük az áfonyalekvárral és a megmosott, lecsepegtetett áfonyával. A tortalapokat megtöltjük az áfonyás tejszínnel, úgy, hogy jusson a tetejére és az oldalára is. Áfonyaszemekkel és mandulával díszítjük, tálalásig hûtõbe tesszük.

TRÜKK
Ha nem találjuk elég édesnek a krémet, adjunk hozzá 1-2 evõkanál porcukrot. Egy kiskanálnyi rummal vagy likõrrel is megbolondíthatjuk az ízét.

Aszalt paradicsomos tésztasaláta

A tésztát sós vízben harapás keményre - al’dente - kifõzzük, leszûrjük és lehûtjük. A sárgarépát megtisztítjuk, és a zöldpaprikával meg a póréhagymával együtt vékony csíkokra, julienne-re vágjuk. Az aszalt paradicsomot leszûrjük, és ugyancsak felcsíkozzuk.
A tésztát lazán összekeverjük a zöldségekkel meg a paradicsom olajos levével. Sóval, balzsamecettel és pár csepp mézzel ízesítjük. Tálalás elõtt 1-2 órára hûtõbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. A tésztasaláta önmagában is remek fogás, de kínálhatjuk sültek mellé, köretnek is.

Almás-májas szalonnával töltött karaj

A karajszeleteket kiklopfoljuk és megsózzuk. A szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk, kisütjük a zsírját, majd rádobjuk a megmosott, kockákra vágott csirkemájat, és a meghámozott, ugyancsak kockákra vágott almát. A tölteléket ízlés szerint megsózzuk, azután a karajszeletekre halmozzuk. A húst félbehajtjuk, és hústûvel megtûzzük.
A vajat egy lábasban felmelegítjük, beletesszük a meghámozott, lereszelt sütõtököt, és egy kicsit megpirítjuk. Felengedjük a fehérborral meg a tejszínnel, és beletesszük a hústekercseket. Fedõ alatt 30-40 perc alatt megpároljuk, közben egyszer megforgatjuk. Tálalás elõtt a hústekercseket ferdén kettévágjuk - hogy megmutassuk az ínycsiklandó tölteléket -, és a sütõtökös mártással együtt kínáljuk.

Zserbó szilvalekvárral és mákkal töltve

Az élesztõt a meglangyosított tejfölben egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztõt, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojást. A tésztát jól összedolgozzuk, három egyenlõ részre osztjuk, majd legalább 2 órán keresztül a hûtõszekrényben  pihentetjük.
A töltelékhez a megdarált mákot kevés vízben megfõzzük (vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg), hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. A három részre osztott tésztát kb. 25 x 35 cm nagyságú tepsi méretûre kinyújtjuk. Az elsõ lapot a tepsibe helyezzük, úgy, hogy ne érjen a széléig, mert a kelésnél és a sülés során még jócskán terjeszkedik. Bekenjük szilvalekvárral, és rátesszük a mákos töltelék felét. Ráhelyezzük a második tésztalapot, ezt is megkenjük lekvárral és mákkal, végül a harmadik lappal beborítjuk. Langyos helyen egy órát kelesztjük, aztán a tetejét villával megszurkáljuk és, közepes lángon kb. 30 perc alatt megsütjük.
Amikor kihûlt, bevonjuk csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg.

Tárkonyos boszorkánysült

A pulykacombot kicsontozzuk, bõrét lefejtjük, kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk és borácsban vagy nagyobb lábasban megforrósított olajban megfonnyasztjuk. A húst hozzáadjuk, közepesen erõs tûzön kevergetve fehéredésig sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a babérlevelet beledobjuk. Egy dl vizet öntünk rá, gyenge tûzön kb. 1 óra alatt vajpuhára fõzzük.
Ezalatt a gombát megtisztítjuk és cikkekre vágjuk, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A húshoz keverjük és fedõ nélkül 5 percig pároljuk. Közben a lisztet tejföllel, tejszínnel meg 2 dl vízzel simára keverjük, és ráöntjük a húsra. Az ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük, pár csepp citromot is tehetünk bele. Végül apróra vágott tárkonnyal fûszerezzük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Tarcali raguleves

A felforrósított olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, sóval és cayenne-borssal. Rátesszük a csíkokra vágott pulykahúst, és belekarikázunk egy szál füstölt kolbászt. Felöntjük 3-4 dl vízzel, majd egy kis ideig pároljuk. Ezután gulyáskrémet nyomunk rá ízlés szerint, majd hozzáadjuk a felszeletelt champion gombát és a megtisztított csiperkét. Felöntjük 1,5 liter vízzel, beledobunk egy erõleves kockát, és idõnként megkeverve, 45-50 percig fõzzük. Ezután sóval, õrölt borssal ízesítjük, és megszórjuk bõven tárkonnyal. Hozzáadjuk a borsót, a felkarikázott sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, a kockákra vágott karalábét és a csokorba kötött zöldfûszereket. Felöntjük vízzel, és lefedve, bõ félóra alatt összefõzzük.
Ekkor a tejfölt elkeverjük a liszttel meg a mustárral, hozzáöntjük a tejszínt, jól elkeverve ráöntjük a levesre, és kavargatva további 5 percig fõzzük.

Tóthék Rákóczi túrósa

A sütõport beleszórjuk a megszitált lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a tojássárgáját, a tejfölt, a citromhéjat, majd az egészet összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy órán át a hûtõben pihentetjük.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, azután jól összedolgozzuk az áttört túróval. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, beletesszük egy sütõpapírral bélelt tepsibe, megszurkáljuk, és elõmelegített sütõben, 180 fokon rózsaszínûre sütjük. Ezután rászórjuk a zsemlemorzsát, megkenjük a túrós töltelékkel, majd visszatéve sütõbe, készre sütjük.
A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, és rásimítjuk a kész süteményre. A langyos sütõbe épp csak addig tesszük vissza a tepsit, hogy szépen rászáradjon a hab a tetejére.

Csekei töltött csirke

A csirkét kívül-belül alaposan megmossuk, szárazra töröljük. Sóval és borssal ízesítjük. A kenyeret kockákra vágjuk. A paprikát megmossuk, szintén felkockázzuk. A zellert meghámozzuk és vékony csíkokra szeleteljük. A rozmaringot és a petrezselymet megmossuk, és száruk nélkül felaprítjuk. A kenyérkockákat forró olajban kissé megpirítjuk, kivesszük. A zöldséget megpároljuk a visszamaradt olajban, majd hozzáadjuk a kukoricát és a húslevest. Fedõ nélkül közepes lángon 5 percig pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a kenyeret meg a zöldfûszereket. A sütõt 200 fokra bemelegítjük.
A kissé kihûlt zöldségkeveréket a csirke hasába, és a fellazított bõre alá töltjük, majd a nyílást fogvájóval összetûzzük. Megkenjük a csirkét olvasztott vajjal. Mellerészével felfelé tepsibe tesszük, és a sütõben (gáz 3-4 fokozat) kb. 40 percig sütjük. Megfordítjuk, és további 40 percig sütjük. Közben többször meglocsoljuk a levével. Köretnek rizst vagy burgonyapürét kínálunk.

Csirkepaprikás vadasan

A fiatal csirkét alapos mosás után darabokra vágom, utána jól lecsurgatom. A felhevített zsíron zsemleszínûre pirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd elkeverem benne a pirospaprikát, és felöntöm fél deci húslevessel. Lassú forralás után belerakom az összevágott csirkét, sóval és babérlevéllel ízesítem. A húsokat idõnként forgatva, kissé megpirítom, majd lefedem, hadd fõjön.
Közben megpucolok két nagyobb sárgarépát, egy kisebb fehérrépát, egy tyúktojásnyi zellert és ugyanannyi zsenge karalábét. A zöldségeket nagylyukú reszelõn apróra reszelem.
Egy másik lábasban az olajon aranybarnára pirítom a cukrot – karamellt készítek. Erre ráteszem a lereszelt zöldségeket, és felengedem 2 dl húslevessel. Lassú tûzön párolom. Negyedóra után ráöntöm a már majdnem megfõtt csirkepaprikásra, és most már együtt, az egészet készre fõzöm. A végén elhabarom benne a tejfölt. Galuskát, csõtésztát vagy burgonyagombócot kínálok hozzá.

Palóc gulyás Sziporka módra

A zsíron üvegesre pirítjuk a felkockázott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd félrehúzzuk a tûzrõl, és megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a kisebb kockákra vágott húst meg a zöldpaprikát, s nagyobb lángon, folyamatosan keverve pörköljük a húst. Hozzáöntünk 1 dl vizet, beletesszük a hámozott paradicsomot, sóval, õrölt borssal, köménnyel és egy csipet babérlevéllel fûszerezzük, majd lassú tûzön fõzzük.
Közben a babot centis darabokra vágjuk, és egy mokkáskanál ételízesítõvel elkezdjük párolni. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és kevés sós vízben félpuhára fõzzük. A laskatésztát ez pici olajon enyhén megpirítjuk, majd forrásban lévõ vízben majdnem készre fõzzük. Amikor a húsba már majdnem belefut a villa, akkor a levével együtt hozzáöntjük a burgonyát, a zöldbabot és a leszûrt tésztát. Szükség szerint utánaízesítjük, és addig fõzzük, amíg valamennyi hozzávaló megpuhul.
Szitán beleszûrjük a tejföllel összekevert joghurtot, és elkeverjük a levessel. Hagyjuk, hogy egyet forrjon, és elzárjuk alatta a gázt. A kaprot meg a petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, ezzel szórjuk meg a levest. Tálalás elõtt egy kevés tárkonyecettel ízesítjük.

Töltött tyúkhúsleves zsályával

A töltelékhez két zsömlét tejbe áztatunk, a tyúk máját elkaparjuk. A zsömlébõl kinyomkodjuk a tejet, azután a májjal, a tojásokkal meg az aprított petrezselyem zöldjével összekeverjük. Morzsolt majoránnával, zsályával, õrölt borssal és sóval fûszerezzük, s ezt a tyúk bõre alá töltjük. A nyílásokat bevarrjuk. Így tesszük egy nagy fazékba, amit felöntünk vízzel.
Beletesszük a tisztított, hasábokra vágott zöldségeket. Sóval, egész borssal, ételízesítõvel fûszerezve lassú tûzön, gyöngyözve addig fõzzük, amíg a tyúk húsa megpuhul.
Tálalás elõtt a levest leszûrjük, a tyúkot feldaraboljuk, és a fõtt zöldségekkel együtt külön tálaljuk. Levesbetétnek kifõtt eperlevél tésztát vagy cérnametéltet kínálunk hozzá.

Túrós-gyümölcsös rakott piskóta

A tojások sárgáját kikeverjük a cukor harmadával meg a vaníliás cukorral, és összedolgozzuk az áttört túróval. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a második harmad cukorral. A tejbõl a szörppel (vagy 1 dl befõttlével), a maradék cukorral és a vaníliás pudingporral sûrû krémet fõzünk. A tûzrõl levéve - ha kihûlt – óvatosan belekeverjük a tojáshabot és a túrót.
A piskótákkal kirakjuk egy tál alját. Beborítjuk annyi krémmel, hogy eltakarja a piskótákat, majd megrakjuk a megmosott és lecsepegtetett gyümölcsökkel. Addig rétegezzük, amíg tart a hozzávalókból. A végén a tetejére krém kerül. Ha kihûlt, egy napra a hûtõszekrénybe tesszük pihenni. Tálaláskor a tetejét megszórjuk fahéjas porcukorral, és gyümölccsel díszítve kínáljuk.

TRÜKK
A tálat béleljük ki zsugorfóliával. A megdermedt süteményt így egy mozdulattal át tudjuk helyezni egy tálra, azután tortaszerûen díszíthetjük és szeletelhetjük.

Barackos hajók

Felforralunk 1,2 dl vizet, beletesszük a vajat vagy a margarint, és hozzáadunk egy csipetnyi sót. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, majd lassú tûzön, folyamatosan kevergetve addig fõzzük, amíg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hûtjük, egyenként belekeverjük a tojásokat, mindegyikkel jól kidolgozzuk. A tésztát széles szájú, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A tepsit sütõpapírral kibéleljük, és a tésztából nyolc, kb.10 cm hosszú csíkot nyomunk rá. Elõmelegített sütõben, 200-210 fokon (gáztûzhelynél 4-es fokozaton) megsütjük, majd rácsra téve kihûtjük.
A citromhabhoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, majd belekeverjük a feloldott zselatint. A tejszínt habbá verjük, közben beleszitáljuk a cukrot, és belevegyítjük a citromzselét. A meghámozott õszibarackot cikkekre vágjuk. A citromhabot a tésztára nyomjuk, kirakjuk a gyümölccsel, végül meghintjük mandulával.

Kakukkfüves csirkemáj hántolt árpával

A hántolt árpát megmossuk, és kb. 2 órára langyos vízbe áztatjuk. Leöntjük róla a vizet, azután egy kevés sóval meg az egyik megtisztított vöröshagymával bõ vízben kb. 60 perc alatt puhára fõzzük.
A bacont csíkokra vágjuk, majd serpenyõben, egy kevés olajon zsírjára sütjük. A maradék vöröshagymát finomra vágjuk, üvegesre dinszteljük a szalonna zsírján. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott csirkemájat, körös-körül megpirítjuk, majd aláöntjük a bort. Sóval, borssal, kakukkfûvel ízesítjük, és negyedóra alatt lassan megpároljuk.
Az elkészült gerslit leszûrjük, ráöntjük a fehérborban párolt, kakukkfüves csirkemájra, és forrón tálaljuk.

Pulykazúza leves mákos gombóccal

A zúzát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk, és bõ vízben leforrázzuk. Elsõ levét leöntjük, utána kb. 2 liter hideg vízben feltesszük fõni. Amikor félpuha, beletesszük a kockákra vágott sárga- és fehérrépát, és a megtisztított vöröshagymát egészben (a hagymát a végén kivesszük). A levest megsózzuk, borsozzuk, és lassan, csendesen fõzzük.
Közben a burgonyát megtisztítjuk, sós vízben puhára fõzzük. Leszûrjük, még forrón áttörjük és hagyjuk kihûlni. Belekeverjük a tojást, a lisztet meg a mákot, majd az egészet összedolgozzuk. Vizes kézzel vagy evõkanállal kis gombócokat szaggatunk a lassan fövõ levesbe, és kb. 5 perc alatt kifõzzük. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve, forrón tálaljuk.

Sokfûszeres sonkás cipó

A langyos tejfölt és a tejszínt fél deci langyos vízzel összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztõt. Amikor felfutott az élesztõ, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a cukrot meg a reszelt sajtot, és kb. 10 perc alatt hólyagosra dagasztjuk. A sonkát kis kockákra, a petrezselymet apróra vágjuk, és a fûszerekkel együtt beledolgozzuk. A tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük. Utána átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és belisztezett tepsire borítjuk. Újabb 40 perc kelesztés után vizes ecsettel megkenjük. Elõmeletített sütõbe tessszük, és elõbb nagy lángon 200 fokon kb. 20 percig, majd a tüzet 160-170 fokra mésékelve további 10-15 percig sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk. Rácsra állítva hagyjuk kihûlni.

Mézes kacsacomb szegfûszeges szilvarétessel

A kacsacombokat megmossuk, jól megtisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól. Besózzuk, majd a megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymával, kevés sóval, szemes borssal és majoránnával fûszerezve, kevés vizet aláöntve takaréklángon, fedõ alatt puhára pároljuk. Ezután a kacsacombokat áttesszük egy tepsibe, megkenegetjük egy kis pecsenyezsírral elkevert mézzel, és forró sütõben pirosra sütjük.
A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A réteslapokat széthajtogatjuk, megkenjük olajjal, megszórjuk finom zsemlemorzsával. A szilvát egyenletesen szétterítjük a tésztán, meghintjük õrölt fahéjjal és reszelünk rá egy kevés citromhéjat. A rétest feltekerjük, a tetejét is áthúzzuk olajjal, majd 180-200 fokos sütõben pirosra sütjük. A ropogósra sült kacsacomb mellé köretként tálaljuk.

Szõlõs lencsesaláta sonkakrémes pirítóssal

A lencsét 2 órára langyos vízbe áztatjuk. Leszûrjük, majd a megtisztított vöröshagyma, a babérlevél és egy kevés só kíséretében feltesszük fõni. Amikor megpuhult, a saját levében hagyjuk kihûlni.
A szõlõt megmossuk, leszemezzük - a nagyobb szemeket kettévágjuk -, azután egy salátás tálban összekeverjük a leszûrt lencsével. Meglocsoljuk olívaolajjal meg balzsamecettel, végül lazán elkeverjük az apró darabokra tépkedett jégsalátával. A lencsesalátát tálalásig a hûtõbe tesszük.
A sonkakrémhez a vajat egy lábaskában felhevítjük, megpirítjuk benne a lisztet. Fölengedjük a tejjel, és lassú tûzön, kevergetve addig fõzzük, amíg besûrûsödik. Ekkor belekeverjük az apró kockákra vágott gépsonkát. Finoman megsózzuk - vigyázzunk, mert a sonka is sós -, magborsozzuk, és még melegen botmixerrel egynemûvé keverjük. (Ne keverjük túl simára, nem baj, ha kicsit rusztikus marad.)
A bagettet felszeleteljük, egy kevés olívaolajon aranysárgára pirítjuk, majd evõkanállal mindegyik pirítósra egy-egy kupac sonkakrémet halmozunk. A szõlõs lencsesalátával tálaljuk.

Biri néni hagymás kiflije

Az élesztõt egy deci langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a tojássárgájával, csipetnyi sóval, a megkelt élesztõvel, meg annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjuk. Alaposan kidolgozzuk. Akkor jó, ha hólyagos, és az edény faláról elválik. Ekkor beleöntünk egy kávéskanál olajat, és további 3-4 percig dagasztjuk. Cipót formázunk belõle, letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk.

Libatepertõs rakott tészta

A tésztát bõ, sós vízben félpuhára, al dente fõzzük. Hideg vízzel leöblítjük, leszûrjük és lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejfölt, és a megdarált libatepertõt. Sóval, õrölt borssal ízesítjük, azután az egészet jól összekeverjük.
A tésztát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és középmeleg sütõben, 35-40 perc alatt megsütjük. Frissen, forrón kínáljuk, de másnap, hidegen is kitûnõ.

Sóskaleves reszelt tojással

Egy jó tányérnyi sóskát vastag ereitõl megtisztítunk, majd a leveleket szitában, folyó vízben többször megmossuk. Közben megforrósítunk 3 kanál sertés- vagy libazsiradékot, a sóskát beleöntjük, és fedõ alatt pároljuk, kevergetjük. Elõször levet enged, majd amikor a leve elfõ, 2 evõkanál lisztet elkeverünk 2 kanál tejföllel, felhígítjuk másfél liter vízzel, és a sóskára öntjük. Lassú tûzön, 10-12 percig csendesen fõzzük. Sóval és késhegynyi cukorral ízesítjük. Közben keményre fõzünk 2 tojást, és belereszeljük a forró levesbe. Végül egyenként, óvatosan a levesbe engedünk személyenként 1-1 nyers tojást. Csendesen fõzzük tovább, míg a tojások fehérje meg nem keményedik. Tálalásnál elõbb szedjük ki a tojásokat a tányérokba, majd erre merjük rá a levest.
TRÜKK
A sóskalevest úgy is tálalhatjuk, hogy forró csészébe szedjük, a tetejére pirított zsemleszeletet helyezünk, arra reszelt sajtot szórunk, majd a sajtot sütõben pirosra sütjük.

Vert marha

A hússzeleteket megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, megsózzuk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Ezután a zsemlemorzsát alaposan beleklopfoljuk, beleverjük a szeletek mindkét oldalába. Addig zsemlemorzsázzuk és klopfoljuk, míg a hús jól láthatóan "zsemlemorzsa színt" nem kap.
A tojásokat felverjük és egy kevés tejet adunk hozzá - inkább tojásos legyen, mint tejes. Ezután annyi õrölt fekete borsot szórunk bele, hogy a keverék színe szinte fekete legyen. Belemártjuk a szeleteket - a keveréket állandóan kevergetve -, hogy a bors jól láthatóan megtapadjon a húsok mindkét oldalán.
Kevés olajat melegítünk egy serpenyõben és a szeletekre ezt a borsos bundát hirtelen rásütjük. Addig sütjük, amíg szép pirosas, barnás színt kap. Ez kb. 1-2 perc, azután kivesszük, félretesszük.
Egy kuktába beletesszük az elosztó alátétet, és a szeleteket az aljára lerakjuk. Ha nagyobb adagot készítünk, lehet egymásra is tenni. Ezután ráöntjük azt a borsos olajat, amiben a hús sült - ha kevés, még egy kis olajjal pótoljuk -, meg egy kevés vizet, (kb. 1 dl). Ne lepje el a szeleteket, épp csak a kukta alján legyen 1-2 cm.
Ezután a kuktát lezárjuk, és takaréklángon elkezdjük fõzni. Kb. fél óra múlva érdemes megnézni, hogy mennyire puha. A fõzési idõ a marhahús korától is függ. Amikor villával beleszúrva a hús vajpuha, már tálalhatjuk is.
Legfinomabb tejes, vajas burgonyapürével, meglocsolva a kuktában visszamaradó finom borsos olajjal.

Málnás túrótorta

A tojások sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. A fehérjékbõl a maradék cukorral kemény habot verünk, majd óvatosan a cukros tojássárgájához keverjük. Apránként beleszitáljuk a lisztet, és a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába töltjük. Elõmelegített sütõben, közepes lángon világossárgára sütjük. A formában hagyjuk kihûlni.
Mialatt a tészta sül, az áttört túrút a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, és az egészet habosra kidolgozzuk. A tojásfehérjékbõl és a kristálycukorból kemény habot verünk, a túrós masszába forgatjuk, majd a lisztet, a pudingport és az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Végül beleszórjuk a beáztatott, lecsöpögtetett mazsolát.
A kihûlt piskótakarikát vékonyan megkenjük lekvárral, rákenjük a túrós tölteléket, és a sütõbe visszatolva, a töltelék megszilárdulásáig sütjük. Ha kihûlt, a tetejét is vékonyan megkenjük lekvárral. Gazdagon kirakjuk málnaszemekkel, majd leöntjük a zacskón olvasható útmutatás szerint elkészített gyümölcszselével. Ha ez megkocsonyásodott, levesszük a tortakarimát, és a tortát tálra csúsztatjuk.

Hal pákász módra

A fûszereket és az olajat 1 l vízben felforraljuk. Beletesszük a megtisztított halat. Lassú tûzön tartjuk, hogy éppen csak forrjon, míg a 1,5 liter folyadék fél literre lefõ. A halakat kivesszük, óvatosan üvegekbe rakjuk. Az olajat még 5 percig forraljuk, hogy a benne lévõ víz teljesen elpárologjon. Kihûlés után a halra öntjük. 2-3 napi érlelés után fogyasztható. Hetekig eláll, ha az olaj ellepi. Készíthetõ takarékosan is, kevés vízzel, fedõ alatt. Ha a víz elforr, és a hal gerince, szálkája még nem omlós, a vizet pótolni kell, különben megsül a hal.

Gyümölcsös rakott palacsinta

A lisztet simára keverem a tejjel, a tojásokkal, az olajjal, egy csipet sóval, és legalább 15-20 percig állni hagyom. A gyümölcsöket megmosom, értelemszerûen meghámozom, kimagozom és felkockázom, majd összekeverem a cukor felével. A mascarponét összedolgozom a cukor másik felével és a vaníliás cukorral. Az öntethez a csokoládéöntet port kikeverem a hideg tejjel. A tésztából a szokásos módon palacsintákat sütök. Az elsõ palacsintát tálra teszem, megkenem a mascarponés töltelékkel, megszórom gyümölccsel, majd befedem a következõ palacsintával. Ezt addig ismételem, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére palacsinta kerüljön!
A tortaszerûen összerakott palacsintát leöntöm a csokoládéöntettel, és cikkekre vágva kínálom.

Csirkemell borsóbundában lengyeles répával

A csirkehúst nagyobb szeletekre vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk. A zöldborsót 5 dkg vajon egy csipet sóval és cukorral megpároljuk. Ha nem elég zsenge a borsó, kevés vizet is öntünk alá. Amikor langyosra hûlt, botmixerrel összetörjük – nem baj, ha kicsit darabos marad. Beleszórunk 2 evõkanál lisztet, hozzáadjuk a tojást, és jól elkeverjük.
A besózott csirkemell szeleteket lisztbe forgatjuk, majd vizes kézzel ráügyeskedjük, jól rálapogatjuk a zöldborsókrémet. Egy nagy serpenyõben, közepesen forró olajban a hússzeletek mindkét oldalát megsütjük.
A sárgarépát meghámozzuk, sós vízben félpuhára pároljuk, azután leszûrjük. A maradék vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, rászórjuk a párolt répára, végül nyakon öntjük a simára kevert tejföllel.

Csalános csirkegaluska - leves

A felforrósított zsíron rózsaszínûre pirítjuk a lisztet. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott zöldpaprikát, jól megkeverjük, majd felengedjük kb. 2 liter vízzel. Ekkor beletesszük a finomra vágott csalánleveleket és a megtisztított újkrumplit, sóval, õrölt fehér borssal ízesítjük, majd takaréklángon lassan fõzni kezdjük.
A csirkehúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást meg a tejfölt. Megsózzuk, megborsozzuk, majd botmixerrel az egészet pépesítjük. Ezután keverjük hozzá az apró kockákra vágott paradicsompaprikát. A galuskamasszából a tenyerünkben kis gombócokat formázunk és a lassan fõvõ levesben újraforrástól számítva 2-3 perc alatt megfõzzük. A levest frissen, forrón tálaljuk.

Bakonyi vagdalt hús

A darált sertéshúst összegyúrom a tejben megáztatott, kinyomott és összemorzsolt zsemlével, a nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval és törött borssal. Belereszelek 1-1 szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret, és hozzáadok egy kiskanálnyi ételízesítõt. Cipóba formázva tûzálló tálra fektetem. Tetejét leöntöm forró olajjal, és sütõben 30-35 percig közepes tûznél sütöm. Sós vízben puhára fõzöm a meghámozott burgonyát. Levétõl leszûrve áttöröm, simára keverem 2 evõkanálnyi tejföllel, 1 tojássárgájával, kevés reszelt szerecsendióval és egy kiskanálnyi, kevés olajon megpirított, reszelt vöröshagymával. A megsült húscipót ezzel a pürével bevonom. Villával kissé kicifrázom, kevés forró vajjal vagy olajjal megöntözöm. A sütõben addig sütöm, míg a teteje ropogóssá nem válik. Bármilyen savanyúság illik mellé.

Kacsaleves lestyános kacsagombóc- cal

A kacsacombokat kicsontozzuk. A csontokat a megtisztított, feldarabolt leveszöldség kíséretében feltesszük fõni. Sóval, egész borssal ízesítjük, és hagyományos módon húslevest készítünk. A fõzési idõ vége elõtt kb. 30 perccel beletesszük a megtisztított gombát is.
A kacsahúsról leszedjük a zsíros bõrt, a kevésbé zsíros részeket rajta hagyjuk. A húst finomra daráljuk. Hozzáadjuk a lisztet, a finomra vágott lestyánt meg a tojást. Megsózzuk, megszórjuk õrölt borssal, és a masszát jól kidolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk, majd a gyöngyözve fõvõ levesben kb. 20 perc alatt kifõzzük. Hogy megbizonyosodjunk arról, megfõtt-e a gombóc, egyet vágjunk el, és kóstoljuk meg. A levest a benne fõtt zöldségekkel, a gombával és a kacsagombócokkal tálaljuk.

Csirkemellben sült piláf

A csirkehúsból 4 nagyobb, nyitott szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk. Finoman megsózzuk, és félretesszük.
A rizst kevés olajon, kevergetve, fehéredésig pirítjuk. Felengedjük annyi forró vízzel vagy húslevessel, mennyi a rizs térfogatának a kétszerese, megsózzuk, és fedõ alatt, lassú tûzön puhára pároljuk.
2-3 evõkanálnyi étolajban megfuttatjuk a fahéjat, majd kiszedjük. Az illatos olajban megpirítjuk a gorombára vágott tisztított mandulát, a mazsolát meg a finomra aprított paprikát. Lehúzzuk a tûzrõl, ráütünk egy tojást, sóval, õrölt borssal ízesítjük, majd az egészet gyorsan összekeverjük a párolt rizzsel. A masszát a csirkemellekre halmozzuk, felcsavarjuk, hústûvel megtûzzük, és egy serpenyõben, forró olajon köröskörül megsütjük.
Rucolasalátát kínálunk hozzá, amihez 2-3 marék megmosott, szárazra rázott rucolát összekeverünk egy kevés sóval, pár csepp olívolajjal és balzsamecettel.

Újhagyma- krémes párnácskák

30 dkg lisztbõl a tojással, a tejjel, csipetnyi sóval és az összemorzsolt élesztõvel hagyományos módon palacsintatésztát készítünk. Habverõvel alaposan kikeverjük, majd legalább egy félórát pihentetjük.
Közben elkészítjük a krémet. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a maradék lisztet, világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott újhagymát, kicsit megpirítjuk. Felengedjük a tejszínnel, és lassan fõzzük, amíg jó, sûrû masszát kapunk. Sóval, fehér borssal ízesítjük.
A tarkedlisütõ mélyedéseit kiolajozzuk, mindegyikbe egy evõkanálnyi tésztát halmozunk. A párnácskák mindkét oldalát rózsaszínûre sütjük, végül kettõt-kettõt a krémmel összeragasztunk.

Diós sárgarépatorta

Félreértés ne essék: nem nyúleleséget kínálok a sütemények oldalán. A sárgarépa vidám színével és édes ízével járul hozzá tortánk sikeréhez. A lisztet, a sütõport, a szódabikarbónát, a fahéjat, gyömbért, szegfûszeget, szerecsendiót és a sót egy tálban összekeverem. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverem, egyenként hozzáadom a tojásokat. Apránként belekeverem a fûszeres lisztet, a durvára vágott diót, a mazsolát és a reszelt sárgarépát. A tésztát kivajazott, kilisztezett formába öntöm, és tûpróbáig, kb. 45-50 percig sütöm.
A krémhez habosra keverem a vajat a cukorral, a natúr krémsajttal, a citrom levével és héjával. Bevonom vele a kihûlt torta tetejét, és diószemekkel díszítem.

Sörben párolt marhaszelet

A húsról éles, hegyese késsel eltávolítom az inakat, hártyákat és a nem kívánatos húsrészeket, leöblítem és lecsepegtetem. Szeletelõkéssel felszeletelem, majd húskalapáccsal kiveregetem. A hússzeletek mindkét oldalát sózom, borsozom, és lisztbe mártom, majd a forró zsiradékban a szeleteket elõsütöm. A zsírban, amiben elõsütöttem a húst, megforgatom a vékonyra szeletelt hagymát, sárgarépát és fokhagymát. Hozzáadom a paradicsompürét, felengedem a húsalaplével és a sörrel. Az edénybe visszateszem a hússzeleteket és fedõ alatt, csendes tûzön készre párolom. Köretként zöldségropogóst vagy fõtt tésztát kínálok.

Töltött szivárványos pisztráng

A pisztrángokat megtisztítom, a hátukra fektetve a hasukon felbontom, belét kidobom, és folyóvízben leöblítem. Lecsepegtetem, majd egy asztalkendõre fektetem õket. A 20 dekányi nyers fogasfilét egészen apróra vágom ? ha szükséges, szálkátlanítom. A zsemlét tejbe áztatom, kinyomkodom, és egy tálba teszem. Hozzáadom az apróra vágott halat, kb. diónyi vajat (vagy zsírt), ízlés szerint sót, frissen õrölt feketeborsot, 1-2 evõkanál apróra vagdalt petrezselyem zöldjét, az egész tojásokat, és mindezt jól összedolgozom. A pisztrángok hasüregét betöltöm a masszával, és néhány öltéssel bevarrom. A töltött halakat nagy odafigyeléssel vajban sütöm, közben tejföllel és vajjal öntözgetem, vigyázva, nehogy kiszáradjanak. Körete burgonyapüré lehet.
TRÜKK
A fogasfilé helyett készíthetjük harcsafilével vagy bõr és szálka nélküli pontyfilével.

Hamuszsák

A sütés elõtti napon a tésztába valókat összegyúrjuk. Elõször a lisztet, a sót, a sütõport összekeverjük, a puha vajat belemorzsoljuk. A tojások sárgáját ezután fokozatosan adjuk hozzá. Összegyúrjuk, majd az adag felezéseivel 64 db kis golyót formálunk, amit a másnapi sütésig lefedve hûtõbe teszünk.
A tojásfehérjékbõl habot verünk, belekeverjük a porcukrot és a darált diót. Az elõzõleg elkészített golyócskákat réteslap vékonyságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk. Közepére kb. 1 evõkanál tölteléket teszünk, és a tészta két végét egyszerûen felhajtjuk, majd az oldallapokat is egymásra. A hajtogatott fele kerül a sütõlapra, amit olajos szalvétával végigtörlünk. 190 fokos sütõben aranysárgára sütjük. Még melegen vaníliás porcukorral gazdagon megszórjuk.

Turbolyás
jércemell- tekercs
spanyol
burgonyával

A jércemellfiléket éles késsel bevágjuk, majd óvatosan széthajtjuk, hogy nagyobb, nyitott hússzeleteket kapunk. Enyhén kiveregetjük, megszórjuk sóval, õrölt fehér borssal, és elosztjuk rajtuk a durvára vágott turbolyát. A szeleteket felgöngyöljük, alufóliába csavarjuk, a végét betekerjük. A csomagokat 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 20 percig sütjük.
A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. Az olívaolajat teflon serpenyõben felmelegítjük, beletesszük a burgonyakarikákat és közepes lángon pirítani kezdjük. Megsózzuk, majd idõnként megforgatva, megrázogatva kb. 20 percig sütjük, amíg a burgonya megpuhul. A tojásokat egy kevés sóval habosra keverjük, a krumplira öntjük, és takaréklángon addig sütjük, amíg félig megdermed. Ekkor egy fedõ segítségével megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.
A jércemell roládokat kicsomagoljuk, az étolajon kicsit átpirítjuk, ujjnyi vastagra felszeleteljük, és a forró burgonyakörettel tálaljuk. Apróra vágott fokhagymával és egy csipetnyi sóval ízesített tejfölt kínálhatunk hozzá.

Mandulás fánkocskák

A vajat elkeverjük 2,5 dl vízzel, a cukorral meg a sóval, s egy fazékban felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet meg a keményítõt, és addig keverjük, amíg a tészta elválik az edény oldalától. Levesszük a tûzrõl, a masszát rövid ideig hûlni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A tészta akkor jó, ha szép fényes, és könnyedén lecsúszik a kanálról. A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütõpapírral kibélelt tepsire halmokat nyomunk belõle. A tetejüket megkenjük tojássárgájával, és megszórjuk durvára vágott mandulával. Elõmelegített sütõben, 180 fokon 20-25 percig sütjük, a sütõben hagyjuk langyosra hûlni.
A krémhez a tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd a meleg vízben feloldott zselatinnal együtt, habverõvel óvatosan a pörkölt, megdarált mandulához keverjük.
A fánkocskákat éles késsel középen vízszintesen kettévágjuk, nyomózsák segítségével beletöltjük a mandulakrémet, majd visszatesszük a kalapkákat. Tálalás elõtt finoman meghinthetjük porcukorral.

Karalábé - püréleves sajttal sült fogasszelettel

A karalábé tetejébõl egy szeletet levágunk, úgy, hogy a zsenge szára és levele rajta maradjon. Ezután a belsejét kivájjuk, vigyázva, hogy az oldala és az alja ne sérüljön meg. A karalábét a forgácsokkal együtt egy lábasba tesszük és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára pároljuk. Az egész karalábékat kivesszük, félretesszük. Az összevagdalt karalábét sóval, fehér borssal, tetszés szerint kevés cukorral ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt – esetleg egy-két kanálnyit a fõzõlébõl -, és összeturmixoljuk. A pürélevest a kivájt, párolt karalábékba merjük, majd mindegyikre visszahelyezzük a „sapkát”.
A halat kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk, megforgatjuk a reszelt sajtban, majd egy serpenyõben, forró olajban pirosra sütjük. A karalábé krémlevest a sajtbundás halszeletek kíséretében tálaljuk.

Kapros - túrós profiterole

A vizet az olajjal meg egy csipet sóval felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve lassú tûzön addig rotyogtatjuk, amíg a massza elválik az edény falától, majd hagyjuk langyosra hûlni. Ezután egyenként – mindegyikkel jól kikeverve – beledolgozzuk a tojásokat. A tésztát nyomózsákba töltjük, sütõpapírral bélelt tepsire kis gömböket nyomunk, és elõmelegített sütõben, 180-190 fokon megsütjük. A tepsin hagyjuk kihûlni.
A túrót alaposan kikeverjük az egyik csokor apróra vágott kaporral, 2 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával meg egy kevés sóval. A fánkocskák alját kiszúrjuk, és nyomózsák segítségével betöltjük a kapros-túrós krémet.
A zselatint feloldjuk 1 dl meleg vízben. A tejszínt félkemény habbá verjük, belekeverünk 2 dl tejfölt, egy csipet sót, a másik csomag apróra vágott kaprot, végül hozzáadjuk az olvasztott zselatint. A fánkokat a tejföl sûrûségû mártásban megforgatjuk, egy mélyebb tálra halmozzuk, végül leöntjük a maradék mártással.

Piros bogyós márványtorta

A tortalaphoz a tojásokat habosra verem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd beledolgozom a keményítõvel és sütõporral összevegyített lisztet. A tésztát az alján kivajazott tortaformába simítom, és kb. 25 percig 180 fokon sütöm. A sütõbõl kivéve a tortaformában hagyom hûlni.
Míg hûl a tortalap, elkészítem a gyümölcspürét. A bogyós gyümölcsöket áttöröm, és két edényben, külön-külön felmelegítek 20-20 dkg gyümölcspürét, mindegyikben feloldok 3-3 lap zselatint. Egyikbe belekavarom a meggyszörpöt, s felhasználásig mindkettõt melegen tartom.
A krémhez a citromlevet felmelegítem 7 dkg cukorral és egy liter vízzel. Feloldom benne a zselatinlapokat, belemorzsolom a tehéntúrót, majd a kemény habbá vert tejszínt. A krémet elsimítom a tortalapon, a tetején szétosztom a kétféle pürét. Egy kanállal márványmintásra kavarom a tetejét. Fogyasztásig hûtõbe teszem. A tortát csillagcsõben végzõdõ habnyomó zsákból kemény habbá vert tejszínnel díszíthetjük tálaláskor.

Zselici szarvasgerinc erdei gombával töltve

A kicsontozott szarvasgerincet ujjnyi szeletekre vágom (10-12 szelet jön ki belõle). Húsverõ kalapáccsal vékonyra kiverem, vigyázva, hogy a hús be ne szakadjon. A reszelt vöröshagymát és az apróra vágott gombát (kucsma vagy vargánya ajánlott) vajon megpárolom. A hússzeleteket sóval és törött borssal meghintem, rákenem a vajon puhára párolt gombát, és összecsavarom úgy, hogy a töltelék ki ne hulljon. Fogvájóval vagy hústûvel két-három helyen átszúrom, hogy szét ne essen. Kevés zsíron meg evõkanálnyi húslén fedõ alatt puhára párolom. Amikor a hús a levét elfõtte és zsírjára kezd sülni, a tejfölt ráöntöm, és tovább párolom néhány percig. Párolt rizzsel tálalom.

Rozmaringos báránycomb mézes fokhagymával

A sütést megelõzõ napon a báránycombot lehártyázzuk, a felesleges faggyútól megtisztítjuk. Sóval, borssal és rozmaringgal bedörzsöljük, majd egy mélyebb tálba helyezzük. Teszünk mellé 4-5 gerezd aprított fokhagymát és egy megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymát, nyakon öntjük olajjal, majd jól letakarjuk, és a hûtõben egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap a húst tepsibe helyezzük, ráöntjük az olajos páclevet, és 135-140 fokos sütõben kb. 2 és fél óra alatt megsütjük. Sütés közben a pecsenyelével, és a fehérborral szorgalmasan locsolgatjuk.
A maradék fokhagymát megtisztítjuk, gerezdekre szedjük.

Fehérborban sült gombás nyúlpecsenye parajos metélttel

A nyúlcombokat sóval, fehér borssal, frissen reszelt szerecsendióval fûszerezzük, és egy mélyebb tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort meg a zöldségalaplé felét, majd letakarjuk, és közepesen meleg sütõben puhára pároljuk. A párolási idõ a nyúl korától függõen 1,5-2 óra is lehet. Közben a pecsenyelével és a maradék zöldségalaplével locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedõt, rózsaszínûre sütjük, a pecsenyelét pedig kb. 3 dl-re visszaforraljuk. A húst tálra szedjük, melegen tartjuk. A pecsenyelét egy kisebb lábasba öntjük, hozzáadjuk az ételkeményítõt, felöntjük a tejszínnel, és mártás sûrûségûre fõzzük.
Amíg a hús sül, a parajt megmossuk, és sós, szódabikarbónás, forrásban lévõ vízzel leforrázzuk. Ezután lecsöpögtetjük, kicsavarjuk, és a vágódeszkán apróra vágjuk. ...

Aranysárga tyúkleves királynõ módra

A tisztított, kizsigerelt, konyhakészre elõkészített tyúkot nagy levesesfazékba teszem a marhafartõvel és a tisztított borjúlábbal együtt, és kb. 3,5 liter vízben, fedõ alatt, lassú tûzön gyöngyöztetve, a megtisztított, fölszeletelt leveszöldséggel puhára fõzöm. Ha minden megpuhult, a leszûrt leves egy részével megpárolok 7-8 dkg tisztított rizst. A tyúkról elõször lefejtem a bõrét – ezt nem használom fel –, majd a csontokról a húst. A lefejtett húst apróra vagdalom, és kockázott vajat adok hozzá. Összekeverem a jól megpárolt rizzsel, húsdarálón átdarálom, majd egy kevés leves hozzáadásával szûrõszitán áttöröm. A leszûrt levessel föleresztem, ha kell, sózom, borsozom, s rövid idõre visszateszem.
A levest általában pirított zsemlekockával vagy apró zsemlegombóccal tálalom. A marhahúst és borjúlábat a fõtt zöldségekkel külön kínálom, ecetes tormát vagy paradicsommártást adok hozzá.

Fekete rózsa

A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy nyújtható tésztát kapjunk, majd 6 egyenlõ részre osztjuk. Két lapot kinyújtunk 20×35 cm nagyságúra. Ugyanilyen méretû tepsi lisztezett tetején 175 fokon külön-külön megsütjük. A többi lapot is kinyújtjuk, és megtöltjük a következõ töltelékkel:
A lisztet a sütõporral összekeverjük, hozzáadjuk a tejjel elkevert darált mákot, a levétõl kinyomkodott almát, a reszelt citromhéjat, a margarint és a porcukrot. Az egészet jól összedolgozzuk, majd egyenletesen elosztva a tésztára simítjuk, és felgöngyölítjük õket, mint a bejglit.

Pontyfilé fokhagymás parajjal

A pontyfilét beirdaljuk, hüvelykujjnyi vastagra vágjuk, megsózzuk és lisztben megforgatjuk.
A fokhagymát gorombára vágjuk, megfuttatjuk a felhevített olajon, majd rádobjuk a megtisztított, megmosott és lecsepegtetett parajt. Sóval ízesítjük, és addig pirítjuk, amíg összeesik. A spenót felét hõálló tálba tesszük, sorban elrendezzük rajta a pontyfiléket, a maradék parajt pedig a tetejére tesszük. Megkoronázzuk a karikára vágott mozzarella sajttal, és forró sütõben kb. 20 percig sütjük.

Nyúlvetrece zsemle- gombóccal tálalva

A megtisztított, megmosott nyulat falatokra vágom. A nyúl máját, szívét, tüdejét, azaz az aprólékját is felaprítom. Zsíron a félfõre vágott hagymával megrántom a húst és aprólékát, majd finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórom. Végül a nyúlaprólékot liszttel meghintem, húslevessel vagy vízzel feleresztem. Tárkonyecettel kissé megsavanyítom, apró tárkonylevelekkel felfõzöm, végül tejfölt habarok hozzá.
A gombóchoz a vajat habosra verem egy edényben. A zsemléket tejbe áztatom, kicsavarom, majd az egészet a tojással összedolgozom. Sóval, petrezselyem zöldjével ízesítem. A masszát zsírral kikent konyharuhába kötöm, és fõvõ sós vízben másfél órán át fõzöm. Tálaláskor a nagy gombócot felszeletelem, köré rakom a vetrecét, és a levét ráöntve kínálom.

Habcsók- sütemény

A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, majd a masszát egyenletesen 8 kisebb kivajazott és kilisztezett süteményformába osztjuk. (Legegyszerûbb, ha a muffinsütõben készítjük.) Elõmelegített sütõben, kis lángon 40 percig sütjük, de inkább szárítjuk. Amikor a habcsókok kihûltek, éles késsel óvatosan levágjuk a tetejüket. Mindegyiket megtöltjük narancsszörppel ízesített tejszínhabbal, a habba pedig mandaringerezdeket dugunk. Visszahelyezzük a habcsókkalapokat, és a süteményt azonnal tálaljuk

Részeges meggyes koszorú

Az idõben – legalább félórája – szobahõmérsékletre tett vajat habosra keverem, majd hozzáadok 10 dkg cukrot, az egész tojásokat, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. A búzalisztet és a kukoricalisztbõl 10 dkg-ot elvegyítem a sütõporral, ezt is a tésztához adom az õrölt mandulával együtt, és alaposan összedolgozom a tésztát. A massza egyharmadát áttöltöm egy másik edénybe, a maradék kétharmadba a kakaóport keverem. A kakaós tésztát kivajazott kerek koszorúformába öntöm, egyenletesen belesimítom, majd befedem a maradék tésztával.
Elõmelegített, 180 fokos sütõben (gázsütõ 5. fokozatán) 45-50 percig sütöm. A sütõbõl kivéve óvatosan kiborítom, hagyom kihûlni, majd három lapra vágom.

Palóc tekercs

A meghámozott, nyers reszelt burgonyából a sokak által tócsninak ismert, ízletes masszát készítünk: a reszelt krumplit összekeverjük liszttel, tojással, sóval, borssal, pépesre zúzott fokhagymával és annyi tejjel, hogy ne legyen túl sûrû. A húst kiklopfoljuk, enyhén besózzuk. A sajtot villával szétnyomkodjuk, a tejföllel elkeverjük, és elosztva felkenjük a pulykamellekre. Lapos tekercseket készítünk. Lisztbe forgatjuk, majd a masszába mártjuk, hogy egyenletesen befedje. Forró olajban jól átsütjük, mint bármilyen bundás húst. Tálalásnál három rézsútos szeletbe vágjuk a húsroládot. A húsétel különleges ízvilága úgy érvényesül igazán, ha petrezselymes párolt rizzsel és szeletelt õszibarackbefõttel együtt kínáljuk.

Sonkás almasaláta ropogós mandulával

A mandulát tepsibe szórjuk, a sütõben rózsaszínûre pirítjuk. A sonka felét tálcára fektetjük, és a radiátor vagy a kályha tetején egy napig szárítjuk, közben egyszer megforgatjuk.
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, s vékony csíkokra, julienne-re szeleteljük.
Az olajat összekeverjük a balzsamecettel, a citrom levével, a csíkokra vágott maradék sonkával, a pirított mandulával meg az almacsíkokkal. Sózni, cukrozni nem szükséges, hiszen a füstölt sonka eléggé sós, a pirított mandula pedig tökéletes ízharmóniát alkot az édeskés almával. Az almasalátát a szárított sonkachipsszel díszítjük.

Puliszka gombával gazdagon

A kukoricadarát átszitálom, majd vízzel és két teáskanál sóval közepesen sûrû puliszkát fõzök belõle. Egy nagyobb tepsi aljára terítem, és 150 fokon kb. 20 percig sütöm. Közben elkészítem a feltétet: egy kevés kukoricaolajon megpirítom a felkockázott vagy nagyobb darabokra szelt gombát egy ugyancsak nagyobb kockára vágott vöröshagyma társaságában, sóval, frissen õrölt zöld borssal és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítem. Mindezt a puliszkán szétterítem. A tetejére rakom a felszeletelt paradicsomot és a kockákra vágott paprikát. Reszelt sajttal megszórva még kb. 15 percig sütöm 180 fokon. ...

Kozáksapka

A tojássárgákat a porcukorral és a langyos vízzel habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, a sütõport, majd a keményre habbá vert tojásfehérjét. Ebbõl a masszából tésztát sütünk. Ha kihûlt, nagyobb pogácsaszaggatóval kivágjuk a kerek kucsmaformákat. Középen vízszintesen kettévágjuk, és rendesen megkenjük a krémmel.
A tejben sûrûre fõzzük a vaníliás pudingot. Ha kihûlt, a vajat és a porcukrot hozzátesszük, és jól összekeverjük. A sütemény oldalát is megkenjük a krémmel, majd kókuszreszelékben megforgatjuk. A kakaóból, cukorból és vízbõl lassan felfõzve csokimázat készítünk. Ha besûrûsödött, belekeverjük a vajat. Minden darab tetejére csokoládémázat csorgatunk, így nyeri el végsõ formáját.

Illatos kacsamell

Vajon dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát. Ha langyosra hûlt, keverjük hozzá a májpástétomot meg a finomra vágott petrezselyem zöldjét, majd ízesítsük a fûszerekkel. Éles késsel készítsünk zsebet a kacsamellekbe, töltsük bele a tölteléket, és zárjuk össze fogvájóval. Pirítsuk meg zsiradék nélkül a húst (elõször a bõrös felét), szedjünk ki valamennyit a kisült zsírból, öntsünk alá helyette brandyt. Sózzuk, borsozzuk, pároljuk 25 percig.
Köretnek készítsünk serpenyõs krumplit: 80 dkg apró burgonyát vágjunk hosszúkásra, pirítsuk meg kevés olajban, 1 gerezd fokhagymát hozzáadva. Ízesítsük sóval, borssal, és fedõ alatt pároljuk 15 percig, majd apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórva tálaljuk.

Csicsókaleves pirított kolbásszal

A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd az olajon megfonnyasztjuk, A csicsókát meghámozzuk, ugyancsak kockákra vágjuk s a hagymás zsiradékon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét, felengedjük vízzel, sóval ízesítjük, s a levest kb. 10 percig fõzzük, ameddig a csicsóka megpuhul.
Közben a kolbászt karikákra vágjuk, és egy serpenyõben megpirítjuk, hogy jól kiadja a zsírját.
Az elkészült csicsókalevest a piros, fûszeres zsírral ízesítjük, tarkítjuk, s a kisült kolbászkarikákkal kínáljuk.

Betyárkrumpli

A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és bevagdaljuk, kakastaréjt készítve belõle. Az így elkészített darabokat a tepsi aljára rendezzük. Befedjük a már megtisztított vöröshagymákból szeletelt karikákkal, majd erre helyezzük a meghámozott és felkarikázott nyers burgonya harmadát. A burgonyasort ízlés szerint fûszerezzük, ezután a kolbászkarikákkal befedjük. Fölé hagymakarikákat sorakoztatunk, majd ismét a burgonyakarikák következnek. Fûszerezünk, ezután a feldarabolt füstölt oldalas vagy a vékony szeletekre vágott füstölt sonka következik, majd a hagymakarikák, és végül a burgonya, amit természetesen megfûszerezünk. ...

Kompót aszalt gyümölcsökbõl

Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, fazékba tesszük és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a citromhéjat, egy kis darab egész fahéjat, a cukrot, és addig fõzzük, amíg a gyümölcs megpuhul. Az elkészült kompótot levesszük a tûzrõl, kihûtjük, és belefacsarjuk a citrom levét.

Narancsos püspökkenyér

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mazsolát, a durvára vágott diót, az apróra tört csokoládét, az összevágott kandírozott narancshéjat meg a reszelt narancshéjat. Apránként belekeverjük a sütõporral elkevert lisztet és az olvasztott vajat. ...

Bébipulyka minden jóval töltve

A gesztenyét megmossuk, éles késsel bevagdossuk, és 5 percre forrásban lévõ vízbe dobjuk. Leszûrjük, majd még melegen megtisztítjuk. A pulyka hasüregét kibéleljük a vékonyra szeletelt füstölt húsos szalonnával, rozmaringgal és zsályával. Kívül-belül alaposan megszórjuk a sóból, borsból és reszelt szerecsendióból készült fûszerkeverékkel. A kolbászt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, egy kevés olajon megpirítjuk, és kibélelünk vele egy magas falú tepsit. A pulykát a kolbászágyra helyezzük, megöntözzük a borral, és elõmelegített sütõben, 240-250 fokon kissé megkapatjuk. Ezután csökkentjük a sütõ hõmérsékletét, alufóliával betakarjuk a tepsit, és a pulykát - ­súlyától függõen - 3-4 óráig sütjük. ...

Tárkonyos pulykaragu leves

A pulykahúst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd a fele olajon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel meg a tárkonylevéllel, majd kevés csontlével felengedjük.
Közben megtisztítjuk, és kockákra vágjuk a zöldséget, a zellert és a gombát, azután a húshoz adjuk. Lassan pároljuk, majd felengedjük a maradék csontlével.
A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel sûrítjük a levest. Hozzáadjuk a tejszínt, és jól kiforraljuk. Tárkonyecettel és egy kevés citromlével savanyítjuk, forrón tálaljuk.