Fehérborban sült gombás nyúlpecsenye parajos metélttel

Elkészítési idõ: 2 óra
1 adag: 1210 kcal

Hozzávalók:
4 nyúlcomb
3 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
50 dkg friss paraj
50 dkg liszt
3 tojás
2 alma
50 dkg gomba
3 dl olaj
5 dl zöldségalaplé
1-2 evõkanál étkezési keményítõ
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evõkanál méz
só
õrölt fehér bors
szerecsendió

A nyúlcombokat sóval, fehér borssal, frissen reszelt szerecsendióval fûszerezzük, és egy mélyebb tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort meg a zöldségalaplé felét, majd letakarjuk, és közepesen meleg sütõben puhára pároljuk. A párolási idõ a nyúl korától függõen 1,5-2 óra is lehet. Közben a pecsenyelével és a maradék zöldségalaplével locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedõt, rózsaszínûre sütjük, a pecsenyelét pedig kb. 3 dl-re visszaforraljuk. A húst tálra szedjük, melegen tartjuk. A pecsenyelét egy kisebb lábasba öntjük, hozzáadjuk az ételkeményítõt, felöntjük a tejszínnel, és mártás sûrûségûre fõzzük.
Amíg a hús sül, a parajt megmossuk, és sós, szódabikarbónás, forrásban lévõ vízzel leforrázzuk. Ezután lecsöpögtetjük, kicsavarjuk, és a vágódeszkán apróra vágjuk. A tojásokat felverjük, majd összekeverjük a vágott parajjal. Összedolgozzuk a liszttel, megsózzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát simára kidolgozzuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, széles metéltre felvágjuk, és sós vízben kifõzzük.
A gombát cikkekre vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd egy kevés forró olajon hirtelen megpirítjuk.
Az almák magházát kivágjuk, ujjnyi vastag karikákra szeleteljük. Egy serpenyõben felforrósítjuk a mézet, és az almakarikák mindkét oldalát aranysárgára, nem túl puhára sütjük.
A nyúlpecsenyét visszatesszük a forró mártásba, majd a parajos metélttel körítve, a sült gombával és a pikánsan édes-savanykás almakarikákkal díszítve tálaljuk.