Marokkói Zöldségleves

Zöldségeket és a hagymát felkockázzuk és olajban pároljuk 5 percig, majd hozzáadjuk a kozkázott tököt, kakukkfüvet és az alaplevet. Letakarjuk és lassú tűzön pároljuk 25-30 percig. Amikor a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk , visszatesszük a tűzre és tovább főzzük, ha tul sürü vizzel higítjuk. Fűszerezzük, só bors.
Forrón tálaljuk. Díszitéshez vágott petrezselyemzöldet és piros paprikát használhatunk.

Gumós édeskömény és narancs saláta

Páclé: keverőedénybe jól összedolgozzuk az anyagokat, oliva olaj, narancslé, fokhagyma, petrezselyemzöld, só és bors.
Az édesköményt hosszába vékony szeletkre vágjuk, majd a páclébe tesszük és hűtőben 8 órát pácoljuk. A pácolás után a szeleteket forró grillen megsütjük. A vérnarancsot megpucoljuk (késsel), kisújnyira szeleteljük, majd azt is a grillre dobjuk.
A kész szeleteket szépen tálra helyezzük és a maradék páclével, enyhén meglocsoljuk. Szárított levendula virággal és fejessaláta levelekkel tálaljuk.

Rozmaringos, narancsos bárányborda

Az anyagokat összekeverjük, a bordák kivételével. Ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe feélbevágjuk, pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a frorró grillen csak hirtelen megsütni (4-5 perc) majd forró sütôben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütô közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk. Párolt fehérbabbal vagy salátával tálaljuk.

John Maydeck legendás BBQ oldalasa

A kockázott hagymát és a kinyomott fokhagymát olajon megüvegesítjük. Hozzáadjuk a barnacukrot és a mustárt. Amikor a cukor elolvadt (kb 2-3 perc) beleöntjük a ketchupot a worcestershire szószt, az ecetet és hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük és legalább 1 órán át lassú tüzön főzzük. A jó BBQ szóz enyhén csípős, édes és savanykás is egyben.

Oldalas:

Meg kell kérni a hentest hogy faragja le az oldalasról a zsíros részét. Nekünk csak a a csontos soványrészére lesz szükségünk. Nyugodtan megvehetünk egy egész (fél) oldalast, garantálom hogy el fog fogyni! A csont mentén feldaraboljuk, úgy hogy minden darab két csontból álljon, majd fűszeres lében, ( hagyma, füstölt por, só, egész bors) lassú tüzön addig főzzük amíg a hús leválik a csontról. Amikor kész, szószba mártjuk és forró grillen megsütjük. A legendás oldalas renkívül porhanyós, szinte elolvad a szájban! Köszönet John Maydecknek.

Couscous saláta zöld paprikával és paradicsommal

Serpenyőben ferforraljuk a vizet és belekeverjük a couscoust, lefedjük , tűzről levesszük és 10 percig állni hadjuk. Közben a paprikákat kockákra vágjuk, az uborkákat megpucoljuk, végeit levágjuk, hosszában félbe vágjuk, magjait kidobjuk és kockákra vágjuk. A paradicsomokat félbevágjuk. Amikor a couscous kihült már, keverőtálba tesszük, belekeverjük a paprikát, paradicsomot, az uborkát és a friss koriander leveleket. Külön keverőtálba összekeverjük az oliva olajat a citromlével, az őrölt köménymaggal, a fűszerpaprikával és a fokhagymával. Ráöntjük a couscousra, alapossan összekeverjük, sóval-borssal ízesítjük és hidegen tálaljuk.

Chocolate Souffle

A souffle készítését a sütő előmelegítésével kezdjük. A hőfok 190 C legyen.Keverőtálban összekeverjük a következőket:-tojás sárga, -rikotta sajtot, -vanilliarudat, -olvasztott csokoládét Egy külön tálban a tojás fehérjét habbá verjük pici cukorral.A rikotta sajtos keverékhez óvatossan belekeverjük a habot majd a reszelt csokit.Kerámia poharakat szobahőmérsékletű vajjal kivajazzuk, kristálycukorral beborítjuk, felesleget kiöntjük. A keverőtálból a pohárkákat 3 ig megtöltjük majd vízfürdővel a sütőben 14-15 percig sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk. A képen látható soufflét Grand Marnieres madártejjel locsoltuk meg.

Hét evőkanál lisztet öszszekeverünk négy kávéskanál cukorral és egy kávéskanál durva sóval.
Külön edényben habosra keverünk 12 dekagramm vajat, majd a két edény tartalmát összedolgozzuk. Erőteljes mozdulatokkal belekeverünk még két (hideg) tojás fehérjét, végül kevés nagyon finomra vágott fokhagymával és parmezánnal ízesítjük.
A kész tésztából spatulával sütőpapírra vagy szilikonlapra 10-12 centiméter átmérőjű, vékony korongokat formázunk, amolyan kicsiny palacsintákat. (Hogy egyformák legyenek, készíthetünk hozzá sablont is.) Meghintjük fekete szezámmaggal, majd 200 Celsius-fokon négy-öt percig sütjük. (Míg nem lesz egyenletesen barna.) Ekkor a tepsit a sütő nyitott ajtajára húzzuk (hogy ne hűljön túl gyorsan a tészta), s a lapótyákat egyenként tölcsérré sodorjuk. A tölcséreket "varratos" felükkel lefelé visszatesszük a sütőbe (jó sűrűn, hogy ne guruljanak el), s további három-négy perc alatt ropogósra sütjük. Lehűtjük és a tonhalas krémmel megtöltjük. Kiváló előétel.
Közben máris eszembe jutott, hogy reggel láttam amint a szakács a finomra vagdalt tonhalat kikeveri olívaolajjal, kevés citromolajjal, finomra aprított snidlinggel és mogyoróhagymával. Sózta, borsozta, hűtőszekrényben pihentette. Tehát ez volt a töltelék!

Tamale (BBQ Csirkés)

4 főre
elkészítési idô 1.5-2 óra

Tamale a Latin kulturának az egyik legfontosabb ünnepi étele. Készithető a kukoricamassza egymagában, vagy különféle töltelékket hozzá adva. Kukorica vagy akár banán levelekbe is lehet csomagolni. Feleségemmel minden vasárnap reggel az a program hogy ellátogatunk a Pacific Palisades farmer piacra, (valójában egész héten erre várunk) ahol a Los Angeles környék legjobb tamalét lehet kapni. A mexicoiak kis sátorban árulják. Nekünk ez a csirkés megoldás a kedvencünk. Pacific Palisades Santa Monica és Malibu között található. Lakása rengeteg sztárnak és filmrendezőnek. Pl.: Britney Spears, Steven Spielberg, Schwarzenegger régi háza is itt van, amiben nem egyszer fôztem már, ja és a legendás OJ Simson ház is, ahol a futbalsztár meggyilkolta a feleségét.

A jó tamale puha, csípős és szaftos!

Lassan Sült Fokhagymás Paradicsom

A paradicsomot félbevágjuk, majd tepsibe helyezzük és olivaolajjal meglocsoljuk. Sóval, őrölt fekete borssal ízesítjük, apróra vágott fokhagymával és vágott friss kakukkfűvel vagy friss bazsalikommal megszorjuk. Sütőben közepes hőfokon kb. 2 óran keresztül sütjük.

Néhány ötlet a sült paradicsom elkészítésére.

Appetizer Crostini vagy bruschetta: grillezett fehérkenyér szeletek, tetején a félbevágott sült paradicsom.
Antipasto: tálald a paradicsomot egy nagyobb tálon, oliva bogyóval, parasztsonkával, Parmigiano sajttal.
Szendvics: használj bármilyen kenyeret, érlelt cheddar sajtot, ropogós bacon szalonnát, házi készítési mayonnaise és a paradicsom szeleteket.
Paradicsom mint köret: tálaljuk forrón feta sajttal a tetején, sült báránybordákkal.
Keverjük tésztába: vágjuk a kész paradicsomot kockákra és keverjük bele a kifőtt tésztába, adhatunk Caperst (Capri bogyó), olivabogyókat és anchoviest.

A sült paradicsom rendkívül ízletes, tömény íze lehetővé teszi hogy mindenki kreatívan használhassa a konyhában!

Bambuszos Füstölt Polip Saláta

Lábasba tesszük a polipot a vörösbort ráöntjük és annyi vizet teszünk rá hogy ellepje. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, kakukkfüvet és a babérlevelet. Főzzük közepes hőfokon 25 percig majd szedjük ki a polipot egy tálba és hadjuk lehűlni, majd rakjuk egy zacskóba és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát oliva olajat, citromlevet. Rakjuk hűtőbe és pácoljuk legalább 2 órán keresztül. A polipot forró grillre dobjuk és forgatva 4-5 percig sütjük, ügyelve arra hogy nehogy túlsüljön, a túlsült polip rágós! Az öntethez a nyersanyagokat összeturmixoljuk, a polipot apró darabokra szeljük, hozzáadjuk a bambuszt és az öntettel alaposan összekeverjük.
Szezám maggal és bazsalikom levelekkel díszítjük, hidegen tálaljuk.

Mustáros, Confit Nyul

Keverőtálba összekeverünk 2 evőkanál almaecetet a mustárral majd fóliával letakarjuk és 6 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ez azért szükséges hogy a mustár érlelődjön, íze teltebb legyen.
A nyulat megtisztítjuk majd részeire bontjuk. 4 comb, 4 mell részeket alapossan bedörzsöljük a cukorral, a fokhagymával, sózzuk és fűszerezzük az őrölt borssal, majd 1 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten.
A 4 bordából kettőt vágódeszkára teszünk és a borda csontokat késsel föltisztítjuk majd az előzőekhez hasonlóan bedörzsöljük a fokhagymával, a cukorral, fűszerezzük és hozzátesszük a combokhoz.
Az olajat és a zsírt lábasba tesszük és lassú tűzön langyosra melegítjük. A nyul darabokat a szűzpecsenye kivételébel óvatossan a lábasba tesszük, (az olaj lepje el a darabokat) majd közepes hőfokon, sütőben készre főzzük (kb. 2 óra). Akkor van kész amikor a combcsontok könnyedén kihúzhatóak. A sütés közben ügyeljünk arra hogy a hús ne barnuljon meg.
Amikor a confit elkészül, a nyul darabokat óvatossal kiszedjük a zsírból és langyos helyen, tálalásig tároljuk.
A maradék két bordát kicsontozzuk, a szüzpecsenyéket egyenlő részekre kb. 5 centis darabokra szeleteljük, fűszerezzük sóval és borssal majd a vékony szalonna szeletekkel betekerjük, hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a mártást.
Közepes serpenyőben összekeverjük a tojást, cukrot, sót és a mustáros keveréket amit az előzőekben szobahőmérsékleten érleltünk. Fűszerezzük fekete borssal majd lassan belekeverjük a tejszínt és a vizet, majd lassú tűzön (állandóan kevergetve) addig főzzük amíg be nem sürűsödik. (kb.10 perc).
Egy másik közepes serpenyőben megsütjük a szalonnás nyul darabokat. A sütéshez használjunk az előzőekben megmaradt nyul zsírjából. Amikor készen vagyunk a darabok két végét hajszál vékonyan levágjuk hogy szép fehér húst mutassanak.

A képen látható módon tálaljuk, köretnek párolt újkrumplit és párolt zöldséget használjunk.

Ahi Tuna Fürj Tojásokkal

A tonhal darabot fűszerezzük sóval és őrölt feketeborssal majd belehembergetjük köménymagba. Forró serpenyőben egyenletesen, hirtelen minden oldalát megsütjük.. A hal belsejét teljesen nyersen kell hagyni. Sütés után forrón keresztbe felszeleteljük és a képen látható módon fürj tojásokkal és uborkával tálaljuk. Ügyeljünk arra hogy a tonhal felseje nyers maradjon, ha túlsütjük a hal íze könnyen pocsolya ízűvé válhat.

Serpenyőben sült lazac, sült céklával

A kínaiak szerint addig nem lakik jól a test, amíg meg nem kínálják mind az öt alapízzel: az édessel, a savanyúval, a keserűvel, a csípőssel és a sóssal. Ebben, ismerve a modern gasztroenterológia felismeréseit, valószínűleg igazuk lehet, hiszen eszerint a változatosság nemcsak gyönyörködtet, de egészséges is.
A recepthez Kaliforniában nagyon elterjedt baby céklát használtunk. Baby cékla többféle színben kapható, arany, bordó és fehér. Elkészítése. Magasabb falú sütő serpenyőbe tesszük a megmosott céklákat.( Nem kell megpucolni őket.) Meglocsoljuk oliva olajjal (ne sajnáljuk) és ecettel, só majd bors következik. Aluminium fóliával letakarjuk és közepes hőfokú sütőben puhára pároljuk. A sütőből kivéve azonnal jeges vízbe tesszük és egy rongy segítségével könnyedén lepucoljuk a héját. Amikor lehült szeletekre vágjuk és félretesszük.
Világszerte elterjedt és olcsón kapható a lazac, ami persze nem igazi vadvízi, hanem halfarmokon tenyésztik. Vehetjük egészben, így még olcsóbb. A friss halnak fényes a szeme, fényes a bőre, a kopoltyúja világítóan piros. Egy óvatlan pillanatban próbáljuk megnyomkodni, ha lehet, szagolgassuk meg: a húsa legyen rugalmas, semmiképp sem puha, és ne legyen "halszaga", mert az annyit jelent, hogy már nem friss. Figyeljünk oda, mert Magyarország szupermarketjeibe gyakran érkeznek "akciós" halak.
A lazacot sajnos könnyű elrontani, hamar mocsárízű lesz és kiszárad, ha teljesen megfőzzük vagy átsütjük. Járjunk el kíméletesen! Szaknyelven szólva: ne engedjük, hogy a hal maghőmérséklete 50 Celsius-fok fölé emelkedjen. A japánok gyakran eszik nyersen, de az olasz konyhában is készül nyers halból étel, a carpaccio, és világszerte elterjedt a nyers "tatárlazac". A peruiak citrusgyümölcsök hideg levében "főzik" meg a halat, ebből lesz a seviche és a tirradito.
Skandináviából kiindulva az egész világon elterjedt a "gravlax", a pácolt lazac készítése.
A lazacot fűszerezzük és pácoljuk tetszés szerint, nehéz elrontani. Mi friss fűszernővényeket ajánlanánk, egyszerűen sót és borsot. Forró serpenyőben hirtelen sütjük. A képen látható lazac tökéletesre van sütve. Ne tegyük azt meg amit a déli szomszédaink tesznek. Mexicóban a halat mindenki hülyére süti. A túlsült hal élvezhetetlen.
Tálaláskor a lazacot és a céklát is locsoljuk meg finomán oliva olajjal, vagy ha van szarvasgomba olajjal.

Osso Buco

Ez az Olasz főétel kiváló a hideg téli napokon. Próbáljuk a borjú lábszárat szeletelve venni, ha nem sikerül, akkor az egész darabokat le kell fagyasztanunk, majd húsfűrésszel 5-6 centis vastagra, csontostul keresztbe vágnunk. Ezek után lábszárakat kiolvasztjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal és forró serpenyőben az olívaolajon, minden a két oldalát aranybarnára pirítjuk. Magas szélű sütőtepsibe sorba helyezzük a lábszár szeleteket, és félretesszük. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomokat 1/2 cm -es kockákra, és a gombákat félbe vágjuk. Egy méretes serpenyőben, vagy közepes lábasban felhevítjük az olíivaolajat, rádobjuk a hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a zellert is. Öt percig erős tűzön kevergetjük, pároljuk. Rádobjuk a gombát, a finomra vágott friss fűszereket, hozzáadjuk a kockázott paradicsomot, a paradicsomlevet vagy pürét, a narancsok reszelt héját és a levét is. Még öt percig pároljuk, majd a tűzről levéve a zöldséges raguval beborítjuk a borjú lábszárat, úgy, hogy azok elmerüljenek a raguban, ráöntjük a fehérbort és alumínium fóliával letakarjuk. Közepes sütőbe tesszük, és lassan pároljuk. Egy óra elteltével megnézzük, ha a levünk elpárolgot, akkor vízzel pótoljuk, visszatakarjuk és tovább sütjük. Az Osso Buco sütése eltarthat 2.5-3 órát is 180C fokos sütőben! Valójában akkor van kész, amikor a csontról könnyedén lefordul a hús, ezért is érdemes óvatossan lapátkanállal tálalni, nagyobb méretű mélytányérban, úgy hogy minden hús darab közepén ott ágaskodjon a velôs csont. A szaftos ragut rákanalazzuk a húsok tetejére. Az Olaszok tésztával eszik, nekem tejszínes-sajtos risottóval vagy pedig lágyra főzött ploentával ízlik. Ragunk legyen ízletes, tartalmas, és ha csípősen akarjuk, hintsük meg szegedi erőspaprikával! Reszelt citrom héjjal dísztjük és vörösborral kínáljuk.

Gyömbéres szójás padlizsán

Petrezselyemzöld apróra vágvaA padlizsánt újnyi vastag darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk majd fél órát pihentetjük. Enyhén leöblítjük szeleteket és félretesszük.
Keverő tálban a nyersanyagokat összekeverjük a padlizsán szeleteket beletesszük, 1 órát álni hadjuk, majd forró grillen megsütjük és tálaljuk.

Lazac Steak fűszeres vinaigrettel

A nyersanyagokat keverőtálban összekeverjük, ízlés szerint ízesítjük. Ajánlatos egy kávéskanál barnacukorral enyhíteni az ecet ízét, tetszés szerint természetessen. Ha mártásunkat túlságossan hígnak találjuk, keverjünk bele egy kiskanál mustárt, az majd összehúzza.
Tálalás előtt a serpenyő halat visszatesszük a sütőbe, de most már forró sütőt használjunk, és hirtelen 3-4 percig pirítjuk, tálaláskor a mártással meglocsoljuk, párolt zöldségekkel fogyasztjuk. Ez a hal recept alacsony kalóriaértéke miatt kiváló fogyókúrázóknak is!

Rozmaringos, narancsos bárányborda sáfrányos rizottóval

Az anyagokat összekeverjük, ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe félbevágjuk, pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont porhanyós és véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a forró grillen csak hirtelen megsütni (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütő közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk.
A rizotto elkészítési ideje 45 perc.Tálban csontlevet forralunk és a sáfrányt majd a rizottót belekeverjük. Sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük. Egy pohár rízsre három pohár levet számoljunk. Kevergetve addig főzzük amíg majdnem puha már, majd apró kockákra vágott zöldséget keverünk bele, tetszés szerint válogathatunk, sárgarépa, petrezselyem gyökér, spárga, zeller. Majd egy pohár tejszín következik és egy félmaroknyi parmezánsajt. A kész rizottóba finomra vágott petrezselymet keverünk és forrón a báranybordákkal tálaljuk.