Mustáros, Confit Nyúl recept

Hogyan készül a Mustáros, Confit Nyúl?

1. Keverőtálba összekeverünk 2 evőkanál almaecetet a mustárral, majd fóliával letakarjuk és 6 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ez azért szükséges, hogy a mustár érlelődjön, íze teltebb legyen. A nyulat megtisztítjuk, majd részeire bontjuk. 4 comb, 4 mell részeket alaposan bedörzsöljük a cukorral, a fokhagymával, sózzuk és fűszerezzük az őrölt borssal, majd 1 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten.
2. A 4 bordából kettőt vágódeszkára teszünk és a borda csontokat késsel föltisztítjuk majd az előzőekhez hasonlóan bedörzsöljük a fokhagymával, a cukorral, fűszerezzük és hozzátesszük a combokhoz. Az olajat és a zsírt lábasba tesszük és lassú tűzön langyosra melegítjük. A nyúl darabokat a szűzpecsenye kivételével óvatosan a lábasba tesszük, (az olaj lepje el a darabokat) majd közepes hőfokon, sütőben készre főzzük (kb. 2 óra). Akkor van kész, amikor a combcsontok könnyedén kihúzhatóak. A sütés közben ügyeljünk arra hogy a hús ne barnuljon meg.
3. Amikor a confit elkészül, a nyúl darabokat óvatossal kiszedjük a zsírból és langyos helyen, tálalásig tároljuk. A maradék két bordát kicsontozzuk, a szűzpecsenyéket egyenlő részekre kb. 5 centis darabokra szeleteljük, fűszerezzük sóval és borssal, majd a vékony szalonna szeletekkel betekerjük, hűtőbe tesszük.
4. Közben elkészítjük a mártást. Közepes serpenyőben összekeverjük a tojást, a cukrot, a sót és a mustáros keveréket amit az előzőekben szobahőmérsékleten érleltünk. Fűszerezzük fekete borssal, majd lassan belekeverjük a tejszínt és a vizet, majd lassú tűzön (állandóan kevergetve) addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. (kb.10 perc).
5. Egy másik közepes serpenyőben megsütjük a szalonnás nyúl darabokat. A sütéshez használjunk az előzőekben megmaradt nyúl zsírjából. Amikor készen vagyunk, a darabok két végét hajszál vékonyan levágjuk, hogy szép fehér húst mutassanak. A képen látható módon tálaljuk, köretnek párolt újkrumplit és párolt zöldséget használjunk.