Pulykamell Wellington módra recept

Hogyan készül a Pulykamell Wellington módra?

1. A húsról levesszük a bőrét, a rostokkal párhuzamosan mélyedéseket vágunk.  Az egyik rész szalonnát és a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és kitöltjük velük a mélyedéseket. Visszahelyezzük a pulykabőrt, sonkaszerűen megkötözzük, befűszerezzük sóval. Tepsibe tesszük és ott a maradék apróra vágott szalonnával befedjük. 2 evőkanál olajjal meglocsoljuk, aláöntjük a bort, mellé tesszük a felkarikázott vöröshagymát, végül alufóliával lefedjük. 180°C-os sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni. Ezt érdemes előző nap elkészíteni.
2. A gombamártáshoz apróra felvágjuk a vöröshagymát, olajon megdinszteljük. Az apróra vágott gombát rádobjuk a hagymára, hozzáadjuk a paradicsompürét, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt megpároljuk. Miután teljesen kihűlt, összekeverjük 1 evőkanál liszt és 1 tojás keverékével. Hidegre tesszük. Ezt is előző nap érdemes előre elkészíteni.
3. Másnap a pulykamellet megszabadítjuk a vele sült szalonnától és zsinegtől. A leveles tésztát vékony téglalap alakúra kinyújtjuk. Az egyik hosszabbik oldalából levágunk egy 3 cm-es csíkot, majd mind a négy sarkából négyzet formát vágunk le. A tészta közepére ráhelyezzük a pulykahúst. Bekenjük a gombamártással. Először a tészta két rövidebb részét hajtjuk rá a húsra, majd jöhet a két hosszabbik oldal. A lekenéshez használt tojássárgájával, amit 1 kk vízzel hígítunk, segíthetjük a rögzítést. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A korábban kivágott négyzetekből csillag alakú formákat szúrunk ki. Tojással lekenjük a beburkolt húst. Közepére, a 3 cm-es tésztát megsodorjuk és középre felhelyezzük, majd mellé jöhetnek a tésztacsillagok. Ezeket is bekenjük tojással.
4. 180°C-on 25-30 percen át sütjük. 10 perc hűlés után kezdhetjük feldarabolni.