Popej vacsorája: csőben sült parmezános parajos rigatoni

Miért hívjuk csőben sültnek?
A csőben sütés azt jelenti, hogy az ételt sütőben sütjük, a felső rétegét barnára pirítjuk, azaz gratinírozunk. Maga a szó (cső) a fedeles cserépedény formájára utal, de tepsiben és jénai tálban is készíthetünk csőben sült ételt.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 csomag parajpüré (ha van friss paraj, abból érdemes elkészíteni, olasz bébiparajjal a legjobb, amit sajnos mifelénk ritkán kapni)
• 5 dkg parmezán sajt (több sajt is mehet rá)
• kb. 30 dkg rigatoni tészta (rövid csőtészta)
• 2-4 gerezd fokhagyma apróra zúzva (ízlés szerint)
• 2 egész tojás
• 1-2 kávéskanál só (ízlés szerint)
• kevés bors
• 5 dkg margarin
• 1,5 dl tej

Elkészítés

1. Ha mirelit spenótból készítjük, a fagyott parajt lábasban alacsony hőfokon felengedjük, majd 1 percig forraljuk.
2. Besamel mártást készítünk: 5 dkg margarint felolvasztunk egy serpenyőben, beletesszük a zúzott fokhagymát, kicsit megpirítjuk.
3. Hozzáadunk egy-két csipet borsot, 1-1,5 kávéskanál sót, majd 1-2 evőkanál - lehetőleg átszitált - finomlisztet, s folyamatosan keverve kevés ideig pirítjuk (nem kell barnára pirítani).
4. A végén fokozatosan felöntjük 1-1,5 dl hideg tejjel, a mártást csomómentesre keverjük.
5. A sűrű besamelt alaposan elkeverjük a parajjal (kóstoljuk meg, elég sós-e, és szükség szerint ízesítsük).
6. Közben sós vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük. A főtt tésztát elegyítjük a parajos masszával. Hozzákeverünk két előzőleg felvert, enyhén sózott tojást.
7. A tésztát jénai tálba öntjük, meghintjük reszelt parmezánnal, és megsütjük.
8. Előmelegített sütőben 180 C fokon negyed óra alatt  pirospozsgásra sül.

 Recept és fotó: Mesterházy Mónika