Almarózsás vaníliás pite

Mint egy édes virágköltemény! A pitetésztán nyugvó vaníliakrémet almaszeletekből formált rózsák borítják. Elegáns édesség ünnepi alkalmakra vagy csak úgy, a magunk és szeretteink örömére. Margó receptje.

Hozzávalók
A tésztához

• (két 22 cm átmérőjű piteformához elegendő, a felét lefagyaszthatjuk)
• 35 dkg liszt
• 22,5 dkg fagyos vaj
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál cukor
• 60-100 ml jeges víz

A töltelékhez

• (1 db 22 cm átmérőjű pitéhez)
• 0,5 l tej
• 3 db tojássárgája
• 1 Bourbon vaníliás cukor
• 6 ek cukor
• 4 ek. finomliszt
• 6 db nagy alma (mutatósabb, ha kétféle - más-más színű -almával készítjük)

Elkészítése:

1. A fagyos vajat gyors mozdulatokkal vágjuk apró kockákra, és a többi hozzávalóval együtt (a víz kivételével, annak nagyjából a felét) tegyük késes aprítógépbe, majd kapcsoljuk be a gépet. Csak addig aprítsuk, amíg morzsás állagot nem kapunk, ha szükségét látjuk, öntsünk hozzá még jeges vizet, kis adagokban.
2. Ha kezd összeállni, vegyük ki a gépből és gyors mozdulatokkal formáljunk belőle cipót. Nem kell gyúrni!
3. Mérjük le a tésztát, osszuk kétfelé, csomagoljuk folpackba, és tegyük a hűtőbe legalább fél órára.
4. Hűtés után lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, és a sodrófa segítségével egyengessük a piteformába. (Egy pitéhez elég a tészta fele, a másik három-négy napig eláll a hűtőben. Jól tűri a fagyasztást is, így bármikor felhasználható.)
5. Ha elkészültünk, néhány helyen villával megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
6. Közben egy edénybe mérjük a lisztet, a cukrokat, hozzáadjuk a tojások sárgáit, kevés tejet és csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a maradék tejet, és folyamatos keverés mellett, sűrű krémmé főzzük.
7. Az almákat félbevágjuk, a magházukat eltávolítjuk. Ha rendelkezünk éles gyaluval, akkor azon vékony cikkelyekre vágjuk, ha nem, akkor éles késsel a lehető legvékonyabb szeletekre.
8. Két lehetőségünk van: vagy forrásban lévő cukros vízbe dobjuk a felszeletelt almákat és néhány percig forraljuk, vagy mikróban melegítjük néhány percig, amíg kicsit meg nem puhulnak, és formázhatóvá válnak. Nem használok mikrohullámú sütőt, ezért én forralással készítettem.
9. Néhány perc után szűrőlapáttal, papírtörlőre szedtem az almaszeleteket, és szépen elkezdtem megformálni a rózsákat: a kisebb, rövidebb darabokból a közepét tekertem össze, majd a formásabb nagyobb szeleteket szépen köré igazítva igyekeztem rózsát formálni. (Elsőre talán nem sikerül mindenkinek tökéletesre - ahogy nekem sem -, de könnyen bele lehet jönni.)
10. A krémet az elősütött pitetésztára simítjuk, majd szépen sorban, szorosan kirakjuk az almarózsákkal.
11. Visszatesszük a forró sütőbe, és 35-40 perc alatt készre sütjük. Hintsük meg fahéjas porcukorral.

 Recept és fotó: Tuska Margó